Недостатнє приготування навіть ніжних баранячих відбивних може зробити їх неприємними для жування, тоді як переварювання призведе до отримання жорсткого, підсушеного м’яса. Відбивні з ребер слід готувати приблизно до 130°F, а відбивні з корейки краще при 135°F або навіть 140°F. 11 березня 2021 р.
Повільне приготування в рідині перетворює жорсткіші шматки баранини на м’яке, як вилка. Шия, лопатка та черевце, нарізані кубиками або цілими шматочками, є найкращими шматками для повільного приготування, їх потрібно готувати принаймні 2 години при 150 °C, щоб м’ясо розм’якшилося.
Не знаєте, як приготувати відбивні з ягняти!? Спочатку – розм'якшення м'яса. Сирі овочі та свіжі фрукти містять ферменти, які розщеплюють білок, роблячи м’ясо м’якшим і менш важким., а також запобігає усадці м'яса при варінні.
За допомогою молотка потовчіть м’ясну частину відбивних приблизно вдвічі. Це і розм’якшить відбивну, і дозволить їй приготуватися швидше та рівномірніше.
Жорсткі шматки м’яса завжди найкращі повільно приготований, накритий кришкою та з невеликою кількістю рідини, щоб запобігти висиханню м’яса. Для шматків із великою кількістю сполучної тканини, таких як баранячі та яловичі гомілки, тушкування є найпопулярнішим способом приготування, тому ми пропонуємо спробувати ароматне рагу з баранячої гомілки Nigella.
Ідеальна бараняча нога без кістки чи з кісткою повинна бути запечена в духовці до рожевого кольору всередині (з внутрішньою температурою близько 130°F) або довго та повільно смажитися протягом кількох годин, поки м’ясо не стане дуже м’яким і не впаде. крім внутрішньої температури близько 175°F (я часто використовую для цього повільну плиту).