Інвертний цукор є утворюється за допомогою гідролізу, процесу, під час якого сахароза змішується з водою та нагрівається, доки не розірветься зв’язок між глюкозою та фруктозою. Для прискорення процесу можна додати ферменти або кислотні інгредієнти, такі як лимонна кислота або винний камінь (2). 1 липня 2020 р.
Сахароза (правообертаюча) відома як інвертний цукор, оскільки при гідролізі розпадається на фруктозу (лівообертальна) і глюкозу (правообертаюча). Величина питомого обертання фруктози більша, ніж у глюкози, завдяки чому суміш в цілому є левообертаючою.
Інвертний цукор, суміш 50-50 двох цукрів, декстрози та фруктози, солодший і краще розчинний, ніж сахароза (столовий цукор). Інвертний цукор утворюється, коли сахароза розщеплюється на дві частини ферментом або кислотою. Це забезпечує «порожні калорії», сприяє карієсу, і його слід уникати.
The спорідненість до води для інвертованого цукру запобігає утворенню великих кристалів льоду в таких продуктах, як морозиво, коктейлі, начинка, начинка тощо.
Відновлюючий цукор – це цукор, який містить вільний альдегід або кетон, який може діяти як відновник. Інвертний або інвертний цукор – це суміш глюкози і фруктози; його отримують шляхом розщеплення сахарози на ці два компоненти.
Інвертний цукор — це натуральна форма цукру, яка використовується для збереження солодкості цукерок і випічки. Мед є інвертним цукром.