Випікати протягом 15–20 хвилин у верхній третині духовки, поки не застигнуть бортики. Щоб перевірити, вийміть з духовки й обережно відтягніть картуш від тіста. Якщо тісто тримається і виглядає менш прозорим і сірим, видаліть зерна та обережно підправте картуш. 28 вересня 2023 р.
Після того, як викладете тісто у форму, за допомогою виделки проколіть основу, щоб видалити повітряні кишені. Вистеліть форму папером для випікання, а потім наповніть вагою для випікання або сирим рисом, щоб запобігти викривленню та пузирінню тіста під час приготування.
Випікати 9-12 хвилин, перевіряючи, чи корпус пісочного кольору – після цього він готовий до випікання без квасолі – вийміть з духовки та обережно зніміть папір і квасолю (або рис чи квасолю). Знову поставте форму в духовку ще на 2-3 хвилини, щоб завершити приготування.
Випікайте в розігрітій до 375°F духовці протягом 20 хвилин. Вийміть пиріг з духовки, вийміть папір і обтяжувачі. Проколіть нижню частину скоринки виделкою, щоб уникнути появи бульбашок. Поверніть скоринку в духовку і випікайте ще 15-20 хвилин, поки скоринка не стане золотистою.
При сліпому випіканні, вистеліть тісто папером для випікання та заповніть до краю квасолею/сирим рисом, який підтримуватиме боки тіста та запобігатиме усадці. Почніть готувати пісочне тісто при 190°C/170°C вентилятор/газ 5, щоб швидко застигнути. Якщо температура духовки занадто низька, випічка зменшиться.
Охолодити протягом 30 хв. Розігрійте духовку до 200C/180C вентилятор/газ 6. Заповніть кондитерську форму круглим папером для випічки та додайте зерна для випікання (див. пораду), щоб зважити. Випікайте 15 хвилин, потім обережно зніміть папір і квасолю та готуйте тісто Ще 5 хвилин (це називається запіканням наосліп).