Грудинка – це священний Грааль копчення. З цим погоджуються всі, починаючи від кухарів-конкурентів і закінчуючи відданими майстрами та любителями барбекю яловича грудка це м’ясо, яке найважче правильно отримати. Оскільки воно нежирне і маложирне, його потрібно правильно приготувати, щоб перетворити його в ніжний шматочок копченого м’яса.
Не дивно, що відповідь така грудинка. Справа не тільки в тому, що це займає досить багато часу — 10-12 годин безперервно, — а в самій композиції грудинки як нарізки м’яса вона стає особливо вибагливою господинею.
Час і температура копчення яловичини
| Температура курця | Час куріння | |
|---|---|---|
| Яловича грудка | 225 – 250°F | 12-20 годин |
| Задні ребра | 225 – 250°F | 3-4 години |
| Короткі ребра | 225 – 250°F | 6-8 годин |
| Запасні ребра | 225 – 250°F | 5-6 годин |
Не куріть ці шматки. Загалом, будь-який шматок м’яса, який ми вважаємо «хорошим». свиняча вирізка або хороша пісна печеня— не слід палити. А коли справа доходить до стейків, приготування на грилі є набагато кращим варіантом.
Яке м'ясо найскладніше приготувати?
- Оленина. …
- Бараняча гомілка. …
- Кальмари. …
- Гусак. …
- Кролик. …
- Кабан. …
- Яловича грудка. …
- Туреччина. Індичку, особливо велику, може бути складно приготувати рівномірно через її розмір, що часто призводить до сухого м’яса грудки до того часу, коли темне м’ясо повністю приготується.
Найкращі шматки м’яса для копчення Наш найкращий вибір грудинка, свиняча лопатка (для свинини), свинячі відбивні та ребра.